导语：酸菜鱼是一道美味的川菜，以其独特的酸辣口感深受大家喜爱。本文将为您揭秘酸菜鱼的制作过程，让您轻松在家就能品尝到正宗的酸菜鱼。
一、选材准备
1. 鱼肉：选用草鱼、鲤鱼等淡水鱼类，肉质鲜嫩，口感滑爽。
2. 酸菜：选择质地脆嫩、味道酸爽的四川泡菜，或自制酸菜。
3. 豆芽、莴笋、木耳、黄豆芽等蔬菜，根据个人口味添加。
4. 调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、食盐、鸡精等。
二、制作过程
1. 鱼肉处理：将鱼肉切成薄片，用料酒、盐和蛋清腌制20分钟。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，沥干水分，切成小段备用。
3. 炒香花椒和辣椒：锅中放入适量油，加入花椒和干辣椒炒香，捞出丢弃。
4. 炒鱼片：锅中加入适量油，放入腌制好的鱼片，翻炒至变色，捞出备用。
5. 炖煮酸菜：锅中加入适量油，放入生姜片和蒜瓣炒香，再加入切好的酸菜翻炒均匀。加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
6. 加入调料：倒入炒香的花椒和辣椒，加入生抽、老抽、白糖、白醋、食盐和鸡精调味，搅拌均匀。
7. 倒入鱼片：将炖煮好的酸菜汤重新烧开，倒入炒好的鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
8. 添加蔬菜：最后加入切好的豆芽、莴笋和木耳等蔬菜，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让蔬菜入味。
9. 出锅装盘：撒上葱花点缀，即可出锅装盘享用。
三、温馨提示
1. 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味。
2. 酸菜可以根据个人口味适当调整，喜欢吃得更酸的朋友可以多放一些酸菜。
3. 炖煮酸菜时要注意火候，不要让汤汁烧干，否则会影响口感。
4. 最后加入蔬菜时要注意时间，不要煮得太久，以免蔬菜失去口感。
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