盐卤豆腐｜古法手作极简教程（附：3个翻车点+嫩滑如布丁的秘诀）

盐卤豆腐｜古法手作极简教程

（附：3个翻车点+嫩滑如布丁的秘诀

🧂 核心材料

▢ 黄豆：300g（选非转基因圆粒豆，出浆率高）
▢ 盐卤：5g（网购「海水浓缩盐卤」，忌用工业卤片）
▢ 水：2000ml（矿泉水更甜

四步成豆腐

1️⃣ 泡豆：

• 黄豆+水冷藏浸泡 10小时（夏天换水2次防馊）

• 泡到能用手捏碎，但 不要发芽（影响蛋白质凝结）

2️⃣ 打浆：

• 破壁机 分次打（豆:水=1:3），纱布过滤2遍（豆渣留作煎饼）

3️⃣ 煮浆：

• 大火煮沸后转小火 撇浮沫，持续搅拌防糊底

• 关键：85℃关火（温度计必用！）

4️⃣ 点卤：

• 盐卤+50ml水化开，分 5次 缓慢倒入豆浆

• 静置15分钟成豆花，盖纱布压重物1小时定型

 大师技巧

嫩豆腐：压30分钟（用蒸笼布替代纱布）
老豆腐：压2小时+石块增重
布丁口感：点卤后不压，直接挖豆花吃

 翻车急救

豆花不凝结：豆浆温度不足/盐卤过期→ 补隔水加热至80℃

 豆腐发酸：煮浆时未彻底沸腾→ 加0.5g小苏打中和
有豆腥味：泡豆时未换水→ 焯水时加片紫菜

 灵魂吃法

▪ 热豆腐+酱油+木鱼花=日式 冷奴豆腐
▪ 老豆腐煎至金黄，蘸贵州 霉豆腐汁
▪ 豆花+红糖姜水=广式 山水豆腐花

为什么盐卤比石膏好？
盐卤豆腐孔隙更大，吸饱汤汁后会有 爆浆感，且含 海洋矿物质（镁/锌），古人称「龙骨豆腐」！