手工绿茶制作工艺流程：从采摘到炒制的8大关键步骤

手工绿茶（如龙井、碧螺春）的制作讲究“看茶做茶”，传统工艺包含以下核心环节：

1. 鲜叶采摘

• 标准：一芽一叶或一芽二叶初展（长度2-3cm）

• 时间：清晨露水干后至上午10点前（避免日晒萎凋）

2. 摊青

• 竹匾均匀铺放，厚度≤3cm

• 室内温度22-26℃，湿度70%，时长2-3小时

• 判断标准：叶缘微卷，清香显露

3. 杀青

• 铁锅温度180-200℃（手悬空感灼热）

• 投叶量200-300g/锅，徒手翻炒（“抖、搭、捺”手法）

• 持续4-5分钟至叶色暗绿，青草气消失

4. 揉捻

• 趁热在竹帘上轻揉（避免破碎）

• 先轻后重，时长8-10分钟，出汁率控制在20%

5. 二青

• 回锅补火，温度120℃，去除残余水分

• 结合“抓、压”手法塑形（龙井的扁平状由此定型）

6. 烘干

• 炭焙笼温度80℃，间隔翻动

• 分两次烘干：初烘（含水率15%）→摊凉→足烘（含水率≤7%）

7. 提香

• 最后高温快炒（260℃/30秒）激发兰花香

8. 贮存

• 锡箔袋+石灰缸，避光冷藏（保质期18个月）

品质鉴定：干茶翠绿带毫，汤色清亮，叶底匀整无红梗。